另一方面、大量的限制性法律结束了之前的蒸馏热潮。
拿破仑战败后、俄国沙皇统治了波兰。
他担心饮用伏特加会影响士兵的战斗力、就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共场所售酒和禁止售酒给已经醉的人。
伏特加生产减少的同时、其品质却得到提高，主要归功于技术工艺的进步。
在波兰伏特加的历史上，生产者之间的竞争非常激烈。
这种竞争使伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面，也给如今留下了很多经典的伏特加，如维波罗瓦伏特加就可变幻出多种口味。
还有具有野牛草的香味的朱波罗夫卡，也是波兰人丰富想象力的一个很好例证。
后来波兰伏特加可以单独饮用，也可以配制成鸡尾酒。
它能很好地保持原味又能稍微借鉴别的味道，口味得到完美的界定。
这也是为什么后来经常把它们看作是高品质饮料的原因。
而十月革命后移居国外的北极熊贵族使得伏特加名扬世界。
在纽约，在巴黎，在拉祖尔河畔的豪华酒店里，随处可见畅饮伏特加庆祝节日的俄国移民，也是他们与众不同的生活方式不可分割的一部分。
酒精在北极熊产生的历史，或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。
距今9个世纪前，当地的居民饮用蜜，也就是发酵好的蜂蜜水，啤酒和其他各种发酵饮料。
北极熊人认识烈性酒精很可能不早于1386年。
当时来自热那亚的商人给莫斯科的大贵族们展示了“生命之水”一一蒸馏酒。
不过他们没有泄露它的酿造秘密。
这种罕见的饮料按等重的黄金出售，“生命之水”成了专供俄国沙皇和贵族们消费的奢侈品。
15世纪，俄国宗教代表团来到意大利参加普世会议，就是基督教高级主教会议。
有些历史学家认为，正是这次造访意大利，俄国的僧侣们在意大利的修道院里学到了蒸馏技术，并把它带回了莫斯科。
另外一些学者则认为，差不多同一时代，在沙皇军队里服役的外国士兵也在从事酿酒。
16世纪初，整个欧洲都把酒精当作药用。
但伏特加很快被广泛应用，并成为了俄罗斯人生活不可分割的部分。
正是因为它大获成功，俄国沙皇才不断试图严密控制它的生产与销售。
伏特加成为了国家专卖，这一点毫无争议地反映到了它的口味和特性上。
在16世纪中叶的北极熊，只有伊凡雷帝设立的、由官吏监督的皇家酒馆，在官吏监督下才能出售酒。
由于技术进步，17世纪时伏特加的品质很大程度的提高了。
产生了第一批拥有二到三台蒸馏器的酿酒作坊，生产经过几步蒸馏的酒。
酿作坊有的是国营的、有的是私人的，但所酿的酒都要卖给国家。
这种现象一直延续到1755年，酿酒专营权被授予贵族们为止。
一般地主的酿酒作坊只有冬季才干活，使用当时欧洲流行的铜质蒸馏器。
这些蒸馏器价格高昂，因为其中铜的价值比硬币中的还高。
那时，一位显贵发明了伏特加的家族配方，和各种串香方法，串香原料为今天仍在使用的草药、果实、和植物根茎。
例如，有种风俗当时很流行:收藏名称以字母表为序的所有串香伏特加酒，从茴香酒(以俄语字母表第一个字母开头)到苹果酒(以俄语字母表最后一个字母开头)。
19世纪上半叶，工业革命逐渐将地主们的家庭手工酿酒作坊赶出了市场。
贵族家庭继续从事伏特加的酿造，但其目的已经变为供应其领地内的家庭消费。
19世纪、酿酒业的工业化进程发展很快，在北极熊尤其有特色。
由于民间酗酒日益严重，北极熊当局颁布了新的税收政策和法令。
政府奖励进行技术改造并实行很高的生产标准，得益于此，酒精的质量和纯度都有了很大提高。
1895年规定酒精必须要进行精馏，并通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演化中发挥了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——纯净，清澈透亮。
当时伏特加的用途很广泛:如同作为饮料的功能一样，人们还充分发挥了它药用和护肤的功能。
1534年，斯戴芬・法利米兹，一位波兰草药商，从一本药物百科全书上统计出当时的72种具有各种不同草香伏特加，书中还清楚地解释了它们的最好的蒸馏方法以及医药用途。
相信伏特加有康复疗效的想法一直延续到19世纪，下面的话就可以很好的证明:
“在波兰，要想做一个身体健康的人，不需要药物也不用医生，只要一年喝醉两次就行了，5月份一次，10月份一次。”
首批配得上此等殊荣的伏特加酒厂出现在17世纪，由贵族建立。
酒厂包括好几个厂房，储藏麦芽的地窖、木桶，当然还有作为酒厂所必备的蒸馏工业的灵魂:明火蒸馏器。
酒厂总是建立在离水源近的地方或者河流旁，水被过滤到池中，池底是砾石、瓦片、桦木炭和沙子。瑞典铜制蒸馏器的是最好的。
酿造过程中需要经过三次蒸馏。
首先得到酒精度是15度到20度的液体，接着将酒精含量连续升到70％，然后再降低酒精浓度，使用提前经过过滤的纯净水，使其降到伏特加所需的酒精度。
表面看似简单的蒸馏并没有限制生产者的创造力，相反，他们极大地丰富了伏特加的制造方法。
有些制造商用了搅拌器，防止液体粘在蒸馏器底部或者被烧焦。
还有的想出了串香伏特加的方法，就是让酒蒸汽通过装满草和浆果的篮子。
这些高贵的伏特加通常都是非常讲究的酒。
但随着制造的工业化以及贵族特权的结束和新的税收的出现，这种伏特加也就渐渐消失了。
早期伏特加的成分大差不差，最早的俄国伏特加是从制作面包的剩余物中得到的。
在这期间可以获得一种啤酒，蒸馏让它变得色泽浑浊，也就是不成熟且酸度较高的酒，酒精含量为30％。
之后，随着技术工艺的发展进步黑麦和其他谷物成为了替代原料。
在波兰也一样，伏特加的主要原料是黑麦。
但是有时候也会用大麦，小麦或是燕麦。
而生产伏特加，波兰还得益于拥有大量的谷物，其谷物价格相对别的欧洲国家来说也更低。
对过剩的谷物，波兰还把它出口到荷兰，法国，苏格兰以及斯堪的那维亚半岛。
寒冷的国家制造伏特加更具优势，谷物的品质起了关键作用。
在寒冷的国家，由于过早来临的严酷而漫长的冬季，使谷物淀粉含量得到改善。
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